Yeməyi ikinci dəfə qızdıranda təhlükəli olan 3 qida
Qurman 26 Avqust 2026, 16:59
492
Hazırlanmış yeməklərin sonradan qızdırılaraq istehlak olunması gündəlik həyatda tez-tez tətbiq edilən vərdişlərdəndir. Lakin bəzi qida məhsulları təkrar termiki emala məruz qaldıqda tərkibindəki kimyəvi birləşmələr dəyişir, orqanizm üçün zəhərli maddələrə çevrilir. Mütəxəssislər təkrar qızdırıldıqda sağlamlığa ciddi təhlükə yaradan üç əsas qidanı xüsusilə fərqləndirirlər.
Citypost.az xəbər verir ki, birinci təhlükəli qida kartofdur. Bişirildikdən sonra otaq temperaturunda saxlanılan kartofda "Clostridium botulinum" bakteriyalarının çoxalması üçün ideal şərait yaranır. Yemək ikinci dəfə qızdırıldıqda belə bu zəhərli mikrorqanizmlər məhv olmur, əksinə, yüksək istiliyin təsirindən toksinlər aktivləşir. Bu hal ağır həzm pozuntularına, kəskin qida zəhərlənmələrinə gətirib çıxarır. Kartofu bişdikdən dərhal sonra soyuducuda saxlamaq, soyuq halda istifadə etmək daha təhlükəsizdir.
İkinci riskli məhsul toyuq ətidir. Toyuq əti zəngin zülal strukturuna malikdir. Bişmiş toyuq yenidən yüksək dərəcədə qızdırıldıqda protein zənciri parçalanır, tərkibi tamamilə dəyişir. Bu proses mədə-bağırsaq sisteminin yüklənməsinə, şiddətli köpə, həzmsizliyə səbəb olur. Toyuq yeməklərini təkrar qızdırmaq əvəzinə, soyuducudan çıxarıb bir qədər otaq temperaturunda gözlətdikdən sonra soyuq qəbul etmək, yaxud salatlara qatmaq tövsiyə edilir.
Üçüncü təhlükəli qida isə ispanaqdır. İspanağın tərkibində bol miqdarda faydalı nitratlar mövcuddur. Yemək ikinci dəfə termiki emaldan keçdikdə nitratlar zəhərli nitritlərə, daha sonra xərçəng xassəli nitrosaminlərə çevrilir. Bu maddələr qanda oksigen daşınmasını zəiflədir, uzunmüddətli dövrdə xərçəng hüceyrələrinin yaranma riskini artırır. İspanaq, göyərti tərkibli xörəkləri hazırlandığı gün təzə halda təmiz tüketmək, növbəti günə saxlamamaq vacibdir.
Səkinə Yusifova/Citypost.az
Ən son xəbərləri bizim Facebook kanalımızda izləyin
Ən son xəbərləri bizim Instagram kanalımızda izləyin
Dondurulmuş tərəvəzlərin qida dəyəri təzələrindən geri qalırmı?
Dondurulmuş tərəvəzlərin qida dəyərinin təzə tərəvəzlərdən geri qalıb-qalmaması istehlakçılar arasında ən çox müzakirə olunan mövzulardandır. Cəmiyyətdə dondurulma prosesinin vitaminləri məhv etməsi barədə yanlış təsəvvür formalaşsa da, müasir qida sənayesinin araşdırmaları tamamilə əksini göstərir. Doğru texnologiya ilə dondurulmuş tərəvəzlər bəzən uzun müddət rəflərdə qalan təzə məhsullardan daha çox qida dəyərinə malik olur.Citypost.az xəbər verir ki, tərəvəzlər dondurulmaq üçün tam yetişdiyi, vitaminlərin maksimum səviyyəyə çatdığı dövrdə yığılır. Tarladan toplanan kimi bir neçə saat ərzində sürətli dondurma üsulu ilə emal olunur. Bu ani dondurma prosesi tərəvəzin tərkibindəki C, A, E vitaminlərini, mineral və antioksidantları zəncirləyərək uzun müddət qoruyub saxlayır. Təbii şəraitdə yığılan tərəvəzlər...
24 Avqust 2026, 17:59
Hansı yağlar yüksək istilikdə bişirmə üçün təhlükəsizdir?
Yüksək istilikdə yemək bişirərkən yağ seçimi sağlamlığı qorumaq baxımından həlledici rol oynayır. Hər bir yağın müəyyən bir "tüstülənmə nöqtəsi" vardır, yani həmin temperatur aşılarkən yağ parçalanmağa, zərərli sərbəst radikallar, toksik maddələr ifraz etməyə başlayır. Aşağıkı tüstülənmə nöqtəsinə malik yağlar yüksək istilikdə tez yanaraq xərçəng birləşmələri əmələ gətirdiyi üçün, yüksək dərəcəli bişirmə proseslərində yalnız yüksək dözümlülüyə malik sağlam yağlardan istifadə olunmalıdır.Citypost.az xəbər verir ki, emal olunmuş avokado yağı yüksək istiliyə ən dözümlü təbii yağlardan biridir. Tüstülənmə dərəcəsi təxminən 270 seltsidən yüksək olan bu yağ, tərkibindəki doymamış yağ turşuları, e-vitamini sayəsində yüksək dərəcələrdə belə öz strukturunu, faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlayır. Eyni zamanda...
24 Avqust 2026, 13:29
Səhər yeməyində tez-tez etdiyimiz səhv: Hüceyrələri zədələyirik!
Səhər yeməyi orqanizmin gecə istirahətindən sonra maddələr mübadiləsini işə salan, günə enerjili başlamasını təmin edən ən mühüm qidalanma seansıdır. Lakin bir çox insanların tələskənlikdən, yaxud yanlış vərdişlərdən səhər süfrəsində etdiyi bəzi böyük səhvlər hüceyrə səviyyəsində ciddi zədələnmələrə yol açır. Səhər boş mədəyə qəbul edilən yanlış qidalar mədə-bağırsaq sistemini zədələməklə yanaşı, orqanizmdə xroniki iltihabi prosesləri alovlandıraraq hüceyrələrin vaxtından əvvəl qocalmasına zəmin yaradır.Citypost.az xəbər verir ki, səhər yeməyində edilən ən böyük, yayğın səhv boş mədəyə rafinə olunmuş şəkərlə, sadə karbohidratlarla zəngin qidaların istehlak edilməsidir. Səhər şirin un məmulatları, hazır səhər dənəcikləri (xlopya), şirniyyatlar, hazır meyvə şirələri qəbul etmək qanda qlükozanın qəfil, kəskin...
20 Avqust 2026, 20:18
Avokadonun faydaları və ondan hazırlanan 3 asan resept
Avokado müasir qidalanmada zəngin tərkibi, yüksək qida dəyəri ilə seçilən ən faydalı meyvələrdən biridir. Tərkibindəki monoyarımdoymamış yağ turşuları, xüsusən olein turşusu ürək-damar sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, pis xolesterinin səviyyəsini düşürür. A, C, E, K, B qrupu vitaminləri, kalium, lif ilə zəngin olan bu meyvə həzm sistemini tənzimləyir, toxluq hissəsini uzadır. Hüceyrələri qocalmaqdan qoruyan antioksidantlar göz sağlığını möhkəmləndirir, dərinin elastikliyini bərpa edir.Citypost.az xəbər verir ki, gündəlik rasiona avokadonu daxil etməyin ən sürətli yollarından biri klassik quakamole sousudur. Bunun üçün tam yetişmiş bir ədəd avokado çəngəllə əzilir, üzərinə narın doğranmış bir diş sarımsaq, bir neçə damcı təzə limon suyu, bir çimdik duz, qara...
18 Avqust 2026, 12:00
Yeməklərdə duz istifadəsini azaltmağın 5 sağlam alternativi
Həddindən artıq duz istifadəsi yüksək qan təzyiqi, ürək-damar xəstəlikləri, böyrək nasazlıqları kimi ciddi sağlamlıq problemlərinə yol açır. Günlük duz normasını azaltmaq orqanizmdə maye balansını tənzimləməyə, damarların yükünü yüngülləşdirməyə kömək edir. Xörəklərin dadını itirmədən duz miqdarını aşağı salmağın ən effektiv yolu müxtəlif təbii, sağlam alternativlərdən istifadə etməkdir.Citypost.az xəbər verir ki, yeməyin dadını zənginləşdirən birinci alternativ təzə limon suyu, sitrus meyvələrinin qabığıdır. Limonun tərkibindəki təbii turşuluq dil üzərindəki dad reseptorlarını stimullaşdıraraq duz əvəzedicisi rolu oynayır. Xüsusən ət, balıq, tərəvəz yeməklərinə, salatlara sıxılan təzə limon suyu xörəyə gümrahlıq, dərinlik qatır. İkinci mühüm alternativ sarımsaq, soğan tozudur. Sarımsağın tərkibindəki aromatik birləşmələr yeməyin dadını ön...
18 Avqust 2026, 11:14
Meyvələri daha uzun müddət təravətli saxlamaq üçün saxlama qaydaları
Meyvələrin uzun müddət təravətli qalması doğru saxlama şəraitindən, temperatur rejimindən doğrudan doğruya asılıdır. Məhsulların vaxtından əvvəl xarab olmasının, dadını itirməsinin başılca səbəbi onların yanlış mühitdə saxlanılması, digər maddələrin təsirinə məruz qalmasıdır. Doğru saxlama qaydalarına riayət etmək həm israfın qarşısını alır, həm də vitamin dəyərinin qorunmasını təmin edir.Meyvələri saxlayarkən diqqət yetirilməli ən vacib məqamlardan biri etilen qazı ifraz edən növləri digərlərindən ayırmaqdır. Alma, banan, armud, şaftalı kimi meyvələr yetişmə prosesində bol miqdarda etilen buraxır. Bu qaz yaxınlıqda olan digər tezxarabolan məhsulların sürətlə çürüməsinə yol açır. Bu səbəbdən etilen həssaslığı yüksək olan giləmeyvələri, sitrus meyvələrini həmin növlərdən aralı saxlamaq zəruridir.Soyuducuda saxlamaq üçün...
18 Avqust 2026, 08:34
