Yeməyə duzu nə vaxt vurmalı? – Şeflərin dadı ikiqat artıran sirri
Qurman 03 Avqust 2026, 19:38
417
Kulinariya aləmində sadə bir xörək dəniz duzunun doğru zamanda əlavə edilməsi ilə əsl dad möcüzəsinə çevrilə bilər. Bir çox insan duzu yeməyin bişməsinin sonuna yaxın və ya süfrəyə verilməzdən dərhal əvvəl əlavə edir. Lakin peşəkar aşpazlar bildirirlər ki, bu, ərzaqların dad potensialını yarıbayarı azaltmaq deməkdir. Yeməyin dadını həqiqətən ikiqat artırmağın əsas sirri duzu bişmə prosesinin ilk mərhələsindən başlayaraq vurmaqdır.
Citypost.az xəbər verir ki, duzu bişmənin əvvəlində əlavə etməyin arxasında osmos adlanan fiziki-kimyəvi proses dayanır. Duz dənəcikləri ərzağın daxilinə nə qədər erkən nüfuz edərsə, hüceyrə divarlarını bir o qədər tez yumşaldır və tərəvəzlərin, eləcə də ətin öz təbii şirəsini, ətrini xaricə çıxarmasına kömək edir. Duz son anda əlavə edildikdə isə o, sadəcə xörəyin səthində qalır. Nəticədə xaricdən kəskin duzlu, daxildən isə dadı tam açılmamış bir təam alınır.
Müxtəlif təamların hazırlanmasında duz vurma zamanına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Qırmızı və quş ətini qızartmadan və ya sobaya qoymadan ən azı otuz dəqiqə əvvəl duzlamaq lazımdır. Bu, duzun ətin daxili toxumalarına qədər hopmasına, zülalların yumşalmasına və bişərkən şirəsinin daxildə qalmasına şərait yaradır. Soğanı və tərəvəzləri tavada qovurarkən də duzu dərhal əlavə etmək onların daxilindəki suyu tez buraxmasına və yanmadan rahat yumşalmasına kömək edir. Lakin göbələk bişirərkən əksinə, duzu sonda vurmaq lazımdır, əks halda göbələk bütün suyunu buraxaraq qızarmaq əvəzinə pörşələnəcək.
Şorbalar və bulyonlar hazırlayarkən duzu başlanğıcda az miqdarda vurmaq, bişmənin sonuna yaxın dadına baxaraq tənzimləmək lazımdır. Çünki su buxarlandıqca şorbadakı duzluluq nisbəti təbii olaraq artır. Makaron və düyü bişirərkən isə duzu su qaynayan kimi bol miqdarda əlavə etmək vacibdir. Çünki dənələr suyu hopdurarkən duzu da öz tərkibinə çəkməlidir, əks halda sonradan vurulan duz məhsulun dadını tam verməyəcək.
Xörəklərə duzu hissə-hissə və bişmənin ilkin mərhələlərindən başlayaraq vurmaq, dadların bir-biri ilə tam qovuşmasına və restoran səviyyəsində zəngin bir nəticənin əldə olunmasına şərait yaradır.
Səkinə Yusifova/Citypost.az
Ən son xəbərləri bizim Facebook kanalımızda izləyin
Ən son xəbərləri bizim Instagram kanalımızda izləyin
Restoranda ət sifariş edərkən bu səhvə yol verməyin: "Medium" yoxsa "Well-done"?
Restoranda qırmızı ət sifariş edərkən çoxlarının tərəddüdsüz seçdiyi "well-done", yəni tam bişmiş dərəcə, əslində ətin həm dadını, həm də qida dəyərini məhv edən ən böyük kulinariya səhvlərindən biridir. İnsanların böyük əksəriyyəti ətin daxilindəki qırmızı şirəni qan zənn edərək tikənin tamamilə qurumasını, hətta kənarlarının yanmasını tələb edir. Lakin peşəkar aşpazlar və qida mütəxəssisləri bildirirlər ki, bu seçim əla keyfiyyətli əti adi bir rezin parçasına çevirməkdən başqa bir şey deyildir.Citypost.az xəbər verir ki, ətin daxilindəki həmin qırmızı maye qan deyil, əzələ toxumalarında oksigen və nəm saxlayan "miyoqlobin" adlanan xüsusi bir zülaldır. Ət "well-done" rejimində, yəni daxili temperaturu 70 dərəcədən yuxarı qalxacaq şəkildə...
03 Avqust 2026, 18:46
Dünyanın ən bahalı əti "Vaqyu": Onu bu qədər xüsusi edən nədir?
Dünyanın ən bahalı və dəbdəbəli əti sayılan Yaponiya mənşəli Vaqyu (Wagyu), adi mal ətindən kəskin şəkildə fərqlənən unikal teksturaya, dada və yetişdirilmə texnologiyasına malikdir. Yapon dilindən tərcümədə "Yaponiya inəyi" mənasını verən bu ad, əslində xüsusi genetiki genin qorunduğu 4 əsas cins qara və qırmızı mal-qaranı əhatə edir. Kiloqramının qiyməti yüzlərlə, hətta ən yüksək keyfiyyətli "Kobe" növündə min dolları ötən bu əti kulinariya dünyasında zirvəyə qaldıran əsas sirr onun bioloji tərkibi və ciddi yetişdirilmə qaydalarıdır.Citypost.az xəbər verir ki, vaqyu ətini ilk baxışdan digər ətlərdən ayıran ən vacib vizual xüsusiyyət onun "mərmər naxışı" adlanan daxili piy paylanmasıdır. Adi mal ətində piy toxuması kənarlarda...
03 Avqust 2026, 18:11
Əsl kofeni saxtasından necə ayırmalı? – Sadə ev sınağı
Qəhvə sevərlərin ən çox qarşılaşdığı gizli təhlükələrdən biri, təmiz məhsul adı altında satılan və tərkibinə müxtəlif əlavələr qatılmış saxta dənlər və ya üyüdülmüş tozlardır. Bəzi istehsalçılar kütləni artırmaq və xərci azaltmaq üçün təbii qəhvəyə qovrulmuş buğda, arpa, mərci, köhnəlmiş çörək qırıntıları və ya müxtəlif nişasta əsaslı maddələr əlavə edirlər. Xüsusilə üyüdülmüş paketlərdə bu hiyləni gözlə seçmək çətin olsa da, ev şəraitində keçirilən bəsit laboratoriya sınaqları ilə əsl məhsulu saxtasından anında fərqləndirmək mümkündür.Citypost.az xəbər verir ki, ən sürətli və dəqiq metodlardan biri "soyuq su sınağı" adlanır. Şəffaf bir stəkan soyuq suyun səthinə bir çay qaşığı üyüdülmüş qəhvə səpdikdə, onun fiziki reaksiyasını...
03 Avqust 2026, 16:07
