Zeytun yağının saflığını ən tez necə yoxlamaq olar? – Soyuducu metodu
Qurman 04 Avqust 2026, 08:00
482
Mağaza rəflərində "extra virgin" (ən yüksək keyfiyyətli soyuq sıxma) etiketi ilə satılan bir çox zeytun yağının tərkibinə daha ucuz bitki yağlarının qatılması və ya emal olunmuş yağlarla qarışdırılması tez-tez rast gəlinən hallardandır. Təmiz zeytun yağını saxtasından ayırd etmək üçün bahalı laboratoriya analizlərinə hər zaman ehtiyac yoxdur. Mütəxəssislər ev şəraitində, sadəcə mətbəxinizdəki soyuducudan istifadə edərək yağın keyfiyyətini yoxlamağın asan yolunu təqdim edirlər.
Citypost.az xəbər verir ki, bu üsul zeytun yağının təbii kimyəvi tərkibinə — tərkibindəki doymamış yağ turşularının (xüsusilə olein turşusunun) donma temperaturuna söykənir. Təmiz, qatqısız soyuq sıxma zeytun yağı soyuq mühitlə təmasda olduqda bərkiməyə və donmağa başlayır. Digər emal olunmuş bitki yağları (günəbaxan, qarğıdalı və ya soya yağları) isə daha aşağı temperaturlarda belə maye halında qalır.
Testi həyata keçirmək üçün bir neçə xörək qaşığı zeytun yağını təmiz şüşə qaba və ya stəkana töküb ağzını bağlayın. Dondurucu kameraya deyil, soyuducunun adi soyutma bölməsinə yerləşdirib təxminən 24 saat gözləyin.
Əgər 24 saatın tamamında yağ tamamilə bərkiyib qatılaşırsa, kərə yağı kimi donursa və ya tərkibində sıx kütlələr əmələ gəlirsə, bu, yağın təbii və yüksək keyfiyyətli zeytun yağı olduğunun göstəricisidir. Lakin yağ 24 saat boyunca tamamilə maye halında qalırsa və ya heç bir qatılaşma əlaməti göstərmirsə, deməli, onun tərkibinə digər ucuz bitki yağları qatılıb və ya yağ hədsiz rafinə olunub.
Hətta yağ bərkidikdən sonra otaq temperaturuna çıxardıqda tədricən yenidən əvvəlki şəffaf maye halına qayıtmalıdır.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, soyuducu testi 100 faizlik laboratoriya analizini tam əvəz etməsə də, ev şəraitində yağın saflığını müəyyən etmək üçün ən sürətli və etibarlı ilk sınaq üsuludur.
Səkinə Yusifova/Citypost.az
Ən son xəbərləri bizim Facebook kanalımızda izləyin
Ən son xəbərləri bizim Instagram kanalımızda izləyin
Yeməyə duzu nə vaxt vurmalı? – Şeflərin dadı ikiqat artıran sirri
Kulinariya aləmində sadə bir xörək dəniz duzunun doğru zamanda əlavə edilməsi ilə əsl dad möcüzəsinə çevrilə bilər. Bir çox insan duzu yeməyin bişməsinin sonuna yaxın və ya süfrəyə verilməzdən dərhal əvvəl əlavə edir. Lakin peşəkar aşpazlar bildirirlər ki, bu, ərzaqların dad potensialını yarıbayarı azaltmaq deməkdir. Yeməyin dadını həqiqətən ikiqat artırmağın əsas sirri duzu bişmə prosesinin ilk mərhələsindən başlayaraq vurmaqdır.Citypost.az xəbər verir ki, duzu bişmənin əvvəlində əlavə etməyin arxasında osmos adlanan fiziki-kimyəvi proses dayanır. Duz dənəcikləri ərzağın daxilinə nə qədər erkən nüfuz edərsə, hüceyrə divarlarını bir o qədər tez yumşaldır və tərəvəzlərin, eləcə də ətin öz təbii şirəsini, ətrini xaricə çıxarmasına...
03 Avqust 2026, 19:38
Restoranda ət sifariş edərkən bu səhvə yol verməyin: "Medium" yoxsa "Well-done"?
Restoranda qırmızı ət sifariş edərkən çoxlarının tərəddüdsüz seçdiyi "well-done", yəni tam bişmiş dərəcə, əslində ətin həm dadını, həm də qida dəyərini məhv edən ən böyük kulinariya səhvlərindən biridir. İnsanların böyük əksəriyyəti ətin daxilindəki qırmızı şirəni qan zənn edərək tikənin tamamilə qurumasını, hətta kənarlarının yanmasını tələb edir. Lakin peşəkar aşpazlar və qida mütəxəssisləri bildirirlər ki, bu seçim əla keyfiyyətli əti adi bir rezin parçasına çevirməkdən başqa bir şey deyildir.Citypost.az xəbər verir ki, ətin daxilindəki həmin qırmızı maye qan deyil, əzələ toxumalarında oksigen və nəm saxlayan "miyoqlobin" adlanan xüsusi bir zülaldır. Ət "well-done" rejimində, yəni daxili temperaturu 70 dərəcədən yuxarı qalxacaq şəkildə...
03 Avqust 2026, 18:46
Dünyanın ən bahalı əti "Vaqyu": Onu bu qədər xüsusi edən nədir?
Dünyanın ən bahalı və dəbdəbəli əti sayılan Yaponiya mənşəli Vaqyu (Wagyu), adi mal ətindən kəskin şəkildə fərqlənən unikal teksturaya, dada və yetişdirilmə texnologiyasına malikdir. Yapon dilindən tərcümədə "Yaponiya inəyi" mənasını verən bu ad, əslində xüsusi genetiki genin qorunduğu 4 əsas cins qara və qırmızı mal-qaranı əhatə edir. Kiloqramının qiyməti yüzlərlə, hətta ən yüksək keyfiyyətli "Kobe" növündə min dolları ötən bu əti kulinariya dünyasında zirvəyə qaldıran əsas sirr onun bioloji tərkibi və ciddi yetişdirilmə qaydalarıdır.Citypost.az xəbər verir ki, vaqyu ətini ilk baxışdan digər ətlərdən ayıran ən vacib vizual xüsusiyyət onun "mərmər naxışı" adlanan daxili piy paylanmasıdır. Adi mal ətində piy toxuması kənarlarda...
03 Avqust 2026, 18:11
Əsl kofeni saxtasından necə ayırmalı? – Sadə ev sınağı
Qəhvə sevərlərin ən çox qarşılaşdığı gizli təhlükələrdən biri, təmiz məhsul adı altında satılan və tərkibinə müxtəlif əlavələr qatılmış saxta dənlər və ya üyüdülmüş tozlardır. Bəzi istehsalçılar kütləni artırmaq və xərci azaltmaq üçün təbii qəhvəyə qovrulmuş buğda, arpa, mərci, köhnəlmiş çörək qırıntıları və ya müxtəlif nişasta əsaslı maddələr əlavə edirlər. Xüsusilə üyüdülmüş paketlərdə bu hiyləni gözlə seçmək çətin olsa da, ev şəraitində keçirilən bəsit laboratoriya sınaqları ilə əsl məhsulu saxtasından anında fərqləndirmək mümkündür.Citypost.az xəbər verir ki, ən sürətli və dəqiq metodlardan biri "soyuq su sınağı" adlanır. Şəffaf bir stəkan soyuq suyun səthinə bir çay qaşığı üyüdülmüş qəhvə səpdikdə, onun fiziki reaksiyasını...
03 Avqust 2026, 16:07
