Restoranda "Təzə balıq" sifariş edərkən bu detala baxın: Şeflərin gizlətdiyi test

Restoranda dəniz məhsulları yemək xüsusi bir həzz olsa da, menyuda "günlük təzə balıq" yazısı hər zaman reallığı əks etdirmir. Bir çox restoranlar həftələrlə dondurucuda qalmış və ya təravətini itirməyə başlamış balıqları xüsusi ədviyyatlar, souslar və təqdimat üsulları ilə "təzə" kimi təqdim etməkdə ustalaşıblar. Lakin peşəkar mətbəx sirrlərini bilən şeflərin tətbiq etdiyi sadə bir test sayəsində masanıza gələn balığın həqiqətən təzə, yoxsa dondurulub yenidən əridilmiş olduğunu saniyələr ərzində təyin edə bilərsiniz.

Citypost.az xəbər verir ki, restoran masasında balığın təravətini yoxlamağın ən etibarlı metodu onun gözlərinə, qəlsəmələrinə və ən əsası ətin elastikliyinə (toxuma testinə) diqqət yetirməkdir. Əgər balıq bütöv halda bişirilib təqdim olunubsa, ilk olaraq onun gözlərinə baxın. Təzə balığın gözləri qabarıq, şəffaf və parıltılı olur; batıq, dumanlı və ya ağarmış gözlər balığın günlərlə gözlədiyinin və ya dondurucudan çıxdığının ilk əlamətidir. Eyni zamanda təzə balığın qəlsəmələri canlı al-qırmızı rəngdə olmalı, üzərində qəhvəyi və ya boz ləkələr görünməməlidir.

Lakin balıq çəngəl və ya bıçaq vurulmuş, fərqli souslarla bəzədilmiş halda gəlibsə, şeflərin ən çox güvəndiyi "barmaq və ya çəngəl testi" köməyinizə çatır. Bütöv və ya filе halındakı balıq ətinə çəngəlin arxası ilə yüngülcə basdırın: Təzə ətin toxuması elastik olur, çəngəlin yaratdığı çökəklik dərhal bərpa olunur və ət öz əvvəlki hamar formasına qayıdır. Ət bişdikdən sonra da suyunu qoruyur, şirəli və bütöv liflər şəklində ayrılır.

 Köhnə və ya dondurulmuşda isə hüceyrə strukturu dondurucuda zədələndiyi üçün elastikliyini itirir. Çəngəllə basdıqda çökəklik eləcə qalır, ət süngər kimi yumşaq və ya un kimi ovulan konsistensiya alır, liflər bir-birindən ləkəli şəkildə qopur.

Bununla yanaşı, restoran mühitində diqqət yetirilməli olan digər vacib detal qoxu və sous istifadəsidir. Həqiqi təzə balıq kəskin, rahatsızedici "balıq qoxusu" vermir; onun qoxusu yüngül, dəniz və ya su təravətini xatırladır. Əgər sifariş etdiyiniz balıq həddindən artıq kaskad sarımsaq, kəskin sirkə, ağır ədviyyat və ya qatı sousların altında "boğulubsa", bu adətən mətbəxin balıqdakı bayat qoxunu və ya dadı gizlətmək üçün istifadə etdiyi köhnə bir hiylədir.

Dəniz məhsulları qəbul edərkən sağlamlığınızı riskə atmamaq üçün təqdim olunan balığın görünüşünə və teksturasına diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Restoranda "təzə" adı ilə təqdim olunan, lakin gözləri solğun, əti rezin kimi boşalmış və ya həddən artıq ədviyyatla örtülmüş balıqlardan imtina etmək ən doğru seçimdir. Təzə balıq sadə hazırlanma üsulu ilə bile öz təbii şirəsini və elastikliyini saxlayan məhsuldur.

Səkinə Yusifova/Citypost.az

Həmçinin oxuyun

SEVGİ VƏ HƏYATIN MÜQƏDDƏSLİYİ  

Məcburi Sevginin Qurbanları…

MEYXANAYA “YOX!” DEMƏYİN VAXTIDIR!  

Şahin Qurbanovdan xəbər var...