Əti marinad edərkən sirkə tökmək düzgündür? – Ətin liflərini bərkidən yanlış
Qurman 12 Avqust 2026, 18:13
371
Əti bişirməzdən əvvəl yumşaltmaq və ona daha zəngin dad vermək üçün marinad etmək kulinariyada ən çox istifadə olunan üsullardan biridir. Lakin bu proses zamanı ən çox edilən və ətin keyfiyyətini kəskin şəkildə korlayan əsas yanlışlıqlardan biri marinad tərkibinə bol miqdarda sirkə və ya tünd turşuların əlavə edilməsidir. Bir çox insan sirkənin əti sürətlə yumşaltdığını düşünsə də, kulinariya mütəxəssisləri və qida kimyaçıları bildirirlər ki, tünd turşuluq əksinə ətin liflərini bərkidir, onun suyunu itirməsinə və nəticədə rezin kimi bərk alınmasına səbəb olur.
Citypost.az xəbər verir ki, sirkənin tərkibindəki yüksək konsentrasiyalı asetat turşusu ət zülalları ilə reaksiyaya girdikdə zülalların denaturasiyası, yəni bərkiməsi prosesi baş verir. Qısa müddət ərzində ətin xarici səthi turşunun təsirindən bərkiyərək sıxlaşır və bükülür. Bu sıxlaşma ətin daxilindəki təbii şirənin xaricinə sızmasına və marinadın ətin dərin qatlarına nüfuz edə bilməməsinə gətirib çıxarır. Ət manqalda və ya tavada bişərkən daxilindəki suyu tamamilə itirir, xaricdən yumşaq görünə bilsə də, çeynəndikdə quru, lifli və dadsız bir tekstura alır.
Əti həqiqətən yumşaq, şirəli və ləzzətli etmək üçün tünd sirkə əvəzinə zülal liflərini zədələmədən parçalayan təbii fermentlərlə zəngin ərzaqlardan istifadə etmək lazımdır. Məsələn, qatıq, qıcqırmış süd məhsulları, soğan şirəsi, kivi, ananas, sarımsaq və ya mineral su ətin liflərini təbii yolla yumşaldır və onun şirəsini daxildə həbs edir. Əgər marinada turşuluq qatmaq istəyirsinizsə, sirkə əvəzinə az miqdarda limon şirəsi və ya təbii nar şirəsi əlavə etməklə marinad müddətini 2-3 saatdan artıq saxlamamaq tövsiyə olunur.
Mükəmməl marinad hazırlanarkən turşu, yağ və ədviyyat balansına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Zeytun yağı və ya bitki yağları ədviyyatların dadını ətə ötürməyə kömək edir, təbii yumşaldıcılar isə ətin strukturunu pozmadan onu bişməyə hazır vəziyyətə gətirir. Sirkədən tamamilə imtina etmək və ya onu minimum həddə saxlamaqla hazırlanan marinadlar sayəsində həm ətin təbii dadını qorumaq, həm də ağızda əriyən yumşaqlıqda yeməklər əldə etmək mümkündür.
Səkinə Yusifova/Citypost.az
Ən son xəbərləri bizim Facebook kanalımızda izləyin
Ən son xəbərləri bizim Instagram kanalımızda izləyin
Makaronu süzəndən sonra soyuq suya tutmayın! Sousun nişastaya yapışmamasının səbəbi
Makaron bişirərkən ən çox edilən və yeməyin dadını kəskin şəkildə korlayan yanlışlıqlardan biri bişmiş makaronu süzgəcdən keçirdikdən dərhal sonra soyuq suya tutmaqdır. Bir çox insan bu üsulun makaronların bir-birinə yapışmasının qarşısını aldığını və ya bişmə prosesini saxladığını düşünsə də, kulinariya mütəxəssisləri və aşpazlar bu vərdişin böyük bir kulinariya xətası olduğunu bildirirlər. Soyuq su makaronun səthindəki təbii nişasta təbəqəsini yuyub aparır və nəticədə hazırladığınız sousun makarona tam hopmasının, onun yüzərinə yapışmasının qarşısını alır.Citypost.az xəbər verir ki, makaron bişərkən onun tərkibindəki nişasta suya çıxır və dənələrin səthində xüsusi yapışqanlıq yaradan incə bir təbəqə formalaşdırır. Məhz bu nişasta təbəqəsi sousla makaron arasında birləşdirici...
12 Avqust 2026, 15:20
Qəhvə dənələrinin qovrulma dərəcəsi: Tünd qovrulmuş kofedə kofein daha azdır?
Dünyada ən çox istifadə olunan içkilərdən biri olan qəhvənin dadı, ətri və tərkibindəki maddələrin nisbəti dənələrin qovrulma dərəcəsindən birbaşa asılıdır. Bir çox qəhvəsevərlər tünd qovrulmuş dənələrin daha kəskin dada, acılığa və tünd rəngə malik olduğuna görə onun tərkibində kofeinin də daha çox olduğunu düşünürlər. Lakin kulinariya mütəxəssislərinin tədqiqatları göstərir ki, tünd qovrulmuş qəhvədə kofein miqdarı az qovrulmuşla müqayisədə daha azdır və ya ən yaxşı halda eyni səviyyədə qalır. Acılıq kofeinin çoxluğunu deyil, qovrulma zamanı karamelləşən və yanan maddələrin dadını əks etdirir.Citypost.az xəbər verir ki, qəhvə dənələri yüksək temperaturda qovrularkən tərkibindəki su buxarlanır, dənələrin həcmi genişlənir, çəkisi yüngülləşir. Kofein molekulları isə...
12 Avqust 2026, 13:46
Mayonezli salatları soyuducuda neçə saat saxlamaq olar?
Masaüstü və bayram süfrələrinin vazkeçilməz təamlarından olan mayonezli salatlar tez xarab olan və qida zəhərlənmələrinə ən çox səbəb olan yeməklər sırasındadır. Tərkibindəki yumurta, xama və ya hazır mayonez kimi yüksək zülallı, rütubətli maddələr bakteriyaların çoxalması üçün əlverişli mühit yaradır. Bir çox insan bu cür salatların soyuducuda günlərlə təhlükəsiz qala biləcəyini düşünsə də, mütəxəssislər saxlanma müddəti və temperatur rejiminə kəskin riayət olunmasının vacibliyini vurğulayırlar.Citypost.az xəbər verir ki, təhlükəsizlik qaydalarına əsasən, mayonezlə qarışdırılmış salatların otaq temperaturunda iki saatdan artıq qalması tövsiyə edilmir. Temperatur 30 dərəcədən yüksək olduqda isə bu müddət cəmi bir saata enir. Süfrədən yığışdırılaraq soyuducuya qoyulan mayonezli salatların maksimal saxlanma...
11 Avqust 2026, 18:16
Süd məhsulları ilə birgə balıq yemək: Qədim miflərin elmi izahı
Azərbaycan cəmiyyətində və bir çox şərq mədəniyyətlərində nəslidən-nəslə ötürülən ən yayğın qida mifləridir bir də balıq ilə süd məhsullarının (qatıq, xama, şor və s.) eyni vaxtda istehlak edilməsinin ağır zəhərlənməyə, dəridə ala-bula ləkələrə (vitiligo) və ya digər kəskin xəstəliklərə səbəb olması fikridir. Hətta bir çox insan balıq yedikdən dərhal sonra qatıq qəbul etməyin ölümcül nəticələrə gətirib çıxaracağına inanır. Lakin müasir tibb, qida təhlükəsizliyi ekspertləri və dietoloqlar bildirirlər ki, təzə balıq ilə keyfiyyətli süd məhsulunun birgə qəbul edilməsi insan orqanizmi üçün heç bir zəhərlənmə və ya xəstəlik təhlükəsi yaratmır.Citypost.az xəbər verir ki, bu köklü mifin elmi baxımdan yaranma səbəbi qədim dövrlərdə...
11 Avqust 2026, 15:50
Kərə yağının keyfiyyətini evdə yoxlamaq yolu: Bitişmə və ərimə testi
Gündəlik qidalanmamızda geniş istifadə olunan kərə yağının tamamilə təbii və keyfiyyətli olması sağlamlığımız üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Lakin günümüzdə marketlərin piştaxtalarında təbii kərə yağı adı altında bitki yağları (palma, marqarin) və ya müxtəlif kimyəvi qatqılar əlavə olunmuş saxta məhsullarla qarşılaşmaq riskimiz kifayət qədər yüksəkdir. Qida ekspertləri və kulinariya mütəxəssisləri bildirirlər ki, bahalı laboratoriya analizlərinə ehtiyac qalmadan, sadə iki metod — bitişmə və ərimə testi vasitəsilə aldığınız kərə yağının həqiqi, yoxsa saxta olduğunu ev şəraitində asanlıqla təyin etmək mümkündür.Citypost.az xəbər verir ki, ilk olaraq yağın keyfiyyətini onun dondurucudakı və kəsilmə anındakı davranışından, yəni bitişmə xüsusiyyətindən anlamaq olar. Təmiz kərə yağının...
11 Avqust 2026, 10:38
Göbələyi bişirməzdən əvvəl su ilə yumaq olar? – Dadını və quruluşunu dəyişən vərdiş
Mətbəxdə ən çox istifadə olunan ərzaqlardan biri olan göbələyin hazırlanması zamanı bir çox insanın etdiyi ən böyük səhvlərdən biri onu bişirməzdən əvvəl bol su ilə yumaqdır. İlk baxışdan göbələyin üzərindəki torpaq və çirk qalıqlarını təmizləmək üçün onu suyun altına tutmaq tamamilə təbii və gigiyenik bir addım kimi görünə bilər. Lakin kulinariya mütəxəssisləri və peşəkar aşpazlar xəbərdarlıq edirlər ki, göbələyi suda yumaq onun həm özünəməxsus dadını, həm də bişmə zamanı xırçıldayan toxumasını (teksturasını) tamamilə məhv edən ən zərərli vərdişdir.Citypost.az xəbər verir ki, bu halın biologiya və kulinariya baxımından çox sadə bir izahı var: göbələk quruluşca süngər kimidir və məsaməli daxili struktura...
11 Avqust 2026, 08:46
